Bursa Teknik Üniversitesinde (BTÜ) yürütülen “Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi” başlıklı proje, fındık yağı üretiminden sonra geriye kalan fındık küspesini ekonomiye kazandırmayı hedefliyor. TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen projenin yürütücülüğünü Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu üstleniyor, Bursiyer olarak ise Şükran Aşgın Uzun bulunuyor. Fındık yağı üretimi sırasında ortaya çıkan küspeler genellikle düşük değerli alanlarda kullanılıyor. Ancak uzmanlar, bu yan ürünün yüksek miktarda protein içerdiğini belirtiyor. BTÜ'de yürütülen çalışma kapsamında, fındık küspesindeki proteinlerin özel yöntemlerle ayrıştırılarak gıda sanayisinde kullanılabilecek niteliklere kavuşturulması amaçlanıyor.
Fındık atıkları bitkisel protein kaynağına dönüşecek
Araştırmada, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin gıda ürünlerinde daha verimli kullanılabilmesi için çeşitli işlemler uygulanacak. Böylece bitkisel proteinlerin çözünme, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi özelliklerinin artırılması hedefleniyor. Projede "ohmik destekli ısıtma" teknolojisini kullanacaklarını dile getiren Doç. Dr. Sarıcaoğlu, “Bu teknoloji sayesinde proteinlerin yapısını daha kontrollü şekilde değiştirebileceğiz” dedi.