Sanayi kuruluşlarında azalan vardiya ve istihdam sayıları endüstriyel yemek sektöründe ciro kaybını yüzde 30'a tırmandırdı. BUYSAD Başkanı Abidin Şakir Özen, düşen yemek sayılarına rağmen sabit maliyetlerin artmasıyla sektörün ciddi kârlılık baskısı altında olduğunu açıkladı.
Sanayide yaşanan üretim ve istihdam kayıpları, bu sektöre doğrudan hizmet veren endüstriyel yemek üreticilerini de olumsuz etkiliyor. Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, fabrikalarda müşteri portföyü korunduğu halde vardiya sayılarının düşmesi ve çalışan sayısının azalması nedeniyle talep edilen günlük yemek (pax) miktarının gerilediğini ifade etti. Bu durumun işletmelerde yüzde 30'a varan ciro kayıplarına yol açtığına dikkat çekildi.
Müşteri sayısı değişmese bile günlük üretimin düşmesinin ölçek ekonomisi avantajını zayıflattığını belirten Özen, tesis kiraları, personel, akaryakıt, taşıma, ambalaj ve temizlik giderlerindeki artışların birim maliyetleri tırmandırdığını vurguladı. Üretim azalsa da sabit işletme ve hijyen giderlerinin sürdüğünü belirten Özen, satış hacmindeki daralma ile birim maliyet artışının yan yana gelmesinin faaliyet kârlılığını ciddi şekilde zorladığını dile getirdi.
Yemek hizmeti sözleşmelerinde gerçekleşen hacim değişikliklerinin ve güncel maliyetlerin birlikte değerlendirilmesi gerektiğini ifade eden BUYSAD Başkanı Özen, sanayicilere vardiya planlamalarındaki değişiklikleri önceden paylaşma ve ödeme takvimlerine uyma çağrısında bulundu.
